ขับเคลื่อนโดย Blogger.
RSS

ขนมเสน่ห์จันทร์

 เสน่ห์จันทร์


ส่วนผสมปริมาณ
ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง)12 ฟอง
แป้งสาลี3 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย400 กรัม
กะทิ2 ถ้วย
*มะพร้าวขูด 400 กรัม คั้นเอาหางกะทิิ 1 ถ้วย และหัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร ( สีเหลือง)1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1 นำแป้งสาลีไปคั่วให้สุกด้วยไฟอ่อน
2 ผสมน้ำกะทิ และไข่แดงเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลคนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วใส่สีผสมอาหารให้เข้ากัน
3 นำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยกระชอนแล้วใส่กระทะทอง
4 กวนส่วนผสมในกระทะทองด้วยไฟอ่อนจนเห็นว่าข้น แล้วใส่แป้งกวนจนแป้งแห้งเสร็จแล้วยกออกพักให้เย็น
5 นำมาอบด้วยควันเทียนเพื่อให้มีกลิ่นหอม
6 ปั้นขนมเป็นก้อนกลมและให้มีผิวเรียบ และตกแต่งขั้วลูกจันทร์โดยนำแป้ง 2 ช้อนโต๊ะมานวดกับสีน้ำตาลแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆวางตรงกลางลูกจันทร์


ขอบคุณ ขนมไทย.net

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมอาลัว

ส่วนผสม ปริมาณ
มะพร้าวขูดสีขาว 1 กก.
แป้งสาลี 3 1/2 ขีด
น้ำตาลทราย 3 1/2 ขีด
น้ำตาลโตนด 2 ถ้วย
สีผสมอาหาร
น้ำลอยดอกมะลิ
วิธีทำ
1 นำแป้งสาลีมาร่อนแล้วอบด้วยควันเทียนไว้ 1 คืน
2 นำมะพร้าวที่เตรียมไว้มาคั้นเอากะทิ โดยไม่ต้องเติมน้ำ เมื่อคั้นได้แล้วให้เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปให้ได้กะทิ 5 ถ้วย
3 นำแป้งกับกะทิมาผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปกรองใส่กะทะทอง ตั้งไฟปานกลางกวนให้เร็ว จนแป้งสุกใสไม่เป็นลูก จึงใส่น้ำตาลทรายตามลงไปกวนด้วยไฟเบาๆ แล้วใส่สีผสมอาหารที่เตรียมไว้ โดยมากใช้สีชมพู และเขียวอ่อนหรือตามใจชอบ
4 กวนไปเรื่อยโดยใช้ไฟอ่อนไปเรื่อยๆให้อุณหภูมิลดลง ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้อุ่นซักพัก แล้วหยอดขนมลงในถาด ให้ขนมมียอดแหลมลักษณะเหมือนหยอดทองหยอด ขนาดให้ได้ประมาณเหรียญบาทกำลังดี หยอดหมดแล้วนำไปตากแดดประมาณ 2-4 แดด จนสังเกตุด้านนอกเป็นเกลียวขาวนวล อย่าลืมกลับให้ด้านล่างโดนแดดด้วย พอเห็นว่าน้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดแล้วให้นำไปอบด้วยควันเทียนอีกรอบหนึ่ง

ขนมอาลัวกรอบนอกนุ่มใน น่าอร่อย กลิ่นหอมหวาน

ขอบคุณ ขนมไทย.net

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

กล้วยไข่เชื่อม


     กล้วยไข่เชื่อมรับประทานกันน้ำกะทิหอมมัน บางท่านอาจใส่น้ำเเข็งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อยก็สามารถทำได้


ส่วนผสม

กล้วยไข่ห่าม                         8-10 ผล (ปอกเปลือกและบั้งตามขวาง
น้ำเปล่า                                500 กรัม
น้ำตาลทราย                          400 กรัม
น้ำมะนาว                                 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ                                  1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำกะทิราดหน้า)
เกลือป่น                                1/2 ช้อนชา(สำหรับทำน้ำกะทิราดหน้า)

วิธีทำ

1. นำกระทะทองเหลืองไปตั้งบนไฟอ่อน จากนั้นผสมน้ำตาลทราย, น้ำเปล่า และน้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสม ทุกอย่างเข้ากันดี
2. นำกล้วยที่ปอกแล้วลงไปเชื่อมในกระทะ เชื่อมจนสุกทั่ว โดยสังเกตุว่าผิวกล้วยจะใส ฉ่ำและเป็นเงา จากนั้นตักใส่จานเสริฟเตรียมไว้
3. ทำน้ำราดหน้าโดยผสมน้ำกะทิกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆสักพัก ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
4. เวลาเสริฟ ราดน้ำกะทิบนกล้วยที่เชื่อมแล้ว สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อน หรือเย็น

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสม ปริมาณ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูด 3 ถ้วย
วิธีทำ
1 ผสมน้ำตาลทรายให้เข้ากันกับน้ำลอยดอกไม้ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้เป็นน้ำเชื่อมแล้วยกลงพักให้เย็นลง
2 นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าและมะพร้าวทึนทึกผสมเข้าด้วยกัน
3 ผสมส่วนผสมของแป้งจากข้อที่2และน้ำเชื่อมจากข้อที่1 ให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทใส่ถาดเกลี่ยให้หน้าขนมเสมอกัน
4 นำถาดเข้าไปอบด้วยอุณหภูมิ 350 ฟาเรนไฮต์ จนกว่าขนมสุก สังเกตุดูว่าผิวด้านหน้าของขนมมีสีเหลือง ยกออกตัดเป็นรูปที่ต้องการ

การจะทำขนมบ้าบิ่นให้อร่อย ควรเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อให้ได้ขนมบ้าบิ่นที่อร่อยถูกปากจนต้องขออีกชิ้น

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมเบื้อง

     ขนมเบื้อง เป็นขนมไทยโบราณที่มีขั้นตอนการทำไม่ยากนัก แต่ส่วนที่ยากคือ การละเลงแป้งให้เป็นแผ่นกลม บาง และกรอบ ต้องใช้เทคนิคและฝีมือที่ต้องฝึกหัดจนเกิดความชำนาญ ส่วนของไส้แบ่งเป็น 2 รสคือ ไส้หวาน ประกอบด้วย ฝอยทอง ลูกพลับ งา และลูกเกด ส่วนไส้เค็ม ประกอบด้วย หน้ากุ้งผัดกับมะพร้าว และโรยหน้าด้วยผักชีเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมแป้งห่อ ปริมาณ
แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
่แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
น้ำปูนใส 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
ไข่เป็ด (ใช้แต่ไข่แดง) 2 ฟอง
ส่วนผสมของน้ำตาลทาขนม
ไข่เป็ด (ใข้เฉพาะไข่ขาว) 20 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
ส่วนผสมครีม
ไข่เป็ด (ใช้เฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
-ไส้หวาน ใช้ฝอยทอง งาขาว และมะพร้าวขูด
-ไส้เค็ม ใช้กุ้งสดผัดกับน้ำมันปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ต้นหอมซอย และโรยผักชี

 วิธีทำ

1 ทำส่วนผสมตัวแป้งโดยการ นำแป้งถั่วเขียว แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้ามาผสมและร่อนรวมกัน ร่อนแล้วนำไปผสมกับน้ำปูนใส ไข่แดงและน้ำตาลปี๊บ ขยำและนวดจนกว่าส่วนผสมเข้ากันได้ดี แล้วพักไว้
2 ทำส่วนผสมน้ำตาลทาขนม โดยใช้ไข่ขาวมาผสมเข้ากันกับน้ำตาลปี๊บ คนจนกว่าน้ำตาลละลายเข้ากับไข่ แล้วพักไว้
3 ทำหน้าครีม โดยนำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายมาผสมรวมกัน ตีให้ผสมกันจนเนียนและฟู เสร็จแล้วพักไว้เช่นกัน
3 มาถึงขั้นตอนทำขนมให้เป็นรูปเป็นร่างแล้วค่ะ นำกะทะแบนตั้งบนไฟ ใช้กระจ่าแตะที่ส่วนผสมตัวแป้งที่ได้จากข้อที่ 1 ละเลงวนในกะทะ แล้วเลือกว่าจะใช้ ส่วนผสมข้อ 2 หรือ 3 ทาบนตัวแป้ง
4 ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ เค็มหรือหวาน แล้วพับครึ่ง แซะขนมออกมาใส่ถาด พร้อมรับประทาน

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมตาล


ส่วนผสม
1. ลูกตาลสุก                 1 ผล 

   
2. ข้าวสารเก่า               2 ถ้วยตวง 

   
3. แป้งท้าวยายม่อม    1/4 ถ้วยตวง 


4. น้ำตาลทราย             2 ถ้วยตวง 

   
5. หัวกะทิ                      2 ถ้วยตวง 

   
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย   2 ถ้วยตวง   

   
7. เกลือป่น                   1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด ขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

 
2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง


3. ผสม ข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

 
4. ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมเปียกปูน


ส่วนผสม
  1.  แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
  2.  แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  3.  น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
  4.  น้ำกาบมะพร้าวเผา 3/4 ถ้วยตวง
  5.  น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
  6.  น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง 
  7.  เนื้อมะพร้าวฝอย 1 1/2 ถ้วย    (คลุกเกลือนิดหน่อย ไว้สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
  1.  นำกาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้นิดหน่อยจึงนำไปจุ่มลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้กาบมะพร้าวแห้ง จึงนำไปโขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผงละเอียด แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำสะอาด 3/4 ถ้วยตวง
  2.  ผสมแป้งข้าวเจ้าและ แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำกะทิ, น้ำปูนใส, น้ำกาบมะพร้าว (ที่ทำในขั้นตอนที่ 1)และ น้ำตาลมะพร้าว ผสมจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
  3.  เมื่อกรองเสร็จแล้ว เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) นำไปตั้งไฟกวนโดยใช้ไฟแรง กวนสักพักพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงลดไฟลงและ กวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียว จึงเทใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบหรือเทใส่แบบพิมพ์ที่เตรียมไว้
  4. ถ้าเทใส่ถาด รอจนส่วนผสมเย็นจึงตัดเป็นชิ้น โรยด้วยเนื้อมะพร้าวฝอย ตักเป็นชิ้นใส่จานเสริฟ หรือเสริฟทั้งถาดแล้วแต่ความเหมาะสม

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมกล้วย


ส่วนผสม

 กล้วยน้ำว้า                                   8 - 10 ลูก (ปอกเปลือกและบดให้เละ)
 แป้งข้าวเจ้า                                 1 ถ้วยตวง
 แป้งมัน                                       1/4 ถ้วยตวง
 น้ำตาล                                    1 1/4 ถ้วยตวง
 เกลือป่น                                     1/2 ช้่อนชา
 หัวกะทิ                                       1/2 ถ้วยตวง
 เนื้อมะพร้าวขูด                                2 ถ้วยตวง 

  
วิธีทำทำ
  1. นำกล้วย, แป้งข้าวเจ้า, แป้งมัน, น้ำตาล, เกลือ, หัวกะทิ    และ เนื้อมะพร้าวขูด (ประมาณ 3/4 ส่วนของทั้งหมด) ผสมกัน จากนั้นนวดด้วยมือจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  2. ตักส่วนผสมในข้อหนึ่งลงในถ้วยหรือแบบที่ต้องการ หรือจะใช้ใบตองห่อก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก เสร็จแล้วนำเนื้อมะพร้าวขูดที่เหลือโรยหน้า
  3. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรืออาจนำไปอบโดยใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส (360 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 30 นาทีเช่นกัน
  4. เมื่อขนมกล้วยสุกแล้ว ให้นำออกจากแบบ สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อนหรือเย็นแล้ว

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสมปริมาณ
ข้าวเหนียว1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูดขาว1 กิโลกรัม
ถั่วดำต้ม1/2 ถ้วย
กล้วยน้ำว้าสุก2 หวี
น้ำตาลทราย2 1/2 ถ้วย
เกลื่อ2 ช้อนชา
ใบตองห่อ
วิธีทำ1 นำข้าวเหนียวไปคัดเอากากและข้าวสารออก แล้วเอาไปแช่น้ำค้างคืน ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ
2 คั้นมะพร้าวใส่น้ำทีละนิดให้ได้ 3 ถ้วย ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายคนให้ละลายเข้ากัน กรองและใส่กะทะทองเหลือง ตั้งบนไฟอ่อนๆ ผัดข้าวเหนียวให้แห้ง
3 เตรียมกล้วยน้ำว้าสุกมาผ่าซีก
4 เตรียมใบตองสำหรับห่อ ความกว้างที่ 9 นิ้ว ส่วนใบตองชั้นในให้เล็กลงมาอีกหน่อย ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาดใบตองให้สะอาด
5 จับใบตองให้ทแยงมุมตักข้าวเหนียวใส่ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กล้วย 1 ซีก หันด้านผ่าขึ้น ตักข้าวเหนียวใส่โปะอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วดำอีก 5 ถึง 6 เม็ด แล้วพับชายใบตองทั้งสองข้างเข้าหากัน กว้างประมาณ 1 1/2 นิ้ว จนปิดข้าวเหนียว ใช้นิ้วชี้หักที่ด้านบนให้เป็นมุม แล้วพับใบตองเข้าหาตัว ทำทั้งสองข้าง ห่อให้แน่น
6 เมื่อห่อได้ 2 ชิ้น ใช้ตอกมามัดที่ส่วนหัวและท้ายให้แน่น โดยใช้ตอกพันให้รอบห่อข้าวต้มมัด ใช้นิ้วรัดตรงจุดทบกัน หมุนหลายๆรอบแล้วสอดเข้าในตอก พันเข้าหาตัวตอก แล้วพันเข้าหาตัว ส่วนปลายก็ทำเช่นเดียวกันแต่พันจากตัวให้ตอกทับกัน ทำอย่างนี้จนหมดครบทุกคู่จะได้ที่ 18 คู่จากส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดในลังถึง เรียงด้านหงายขึ้น นึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งจนสุก

ขอให้คุณอร่อยกับข้าวต้มมัดฝีมือของคุณเอง หากสูตรข้าวต้มมัดมีอะไรต้องปรับปรุงเเก้ไขกรุณาเเจ้งให้ทราบด้วย ขอบคุณครับ

ข้อมูลจากwww.ขนมไทย.net

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ขนมลอดช่อง

 เครื่องปรุง
ส่วนผสมตัวลอดช่อง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมัน 1/ 2 ถ้วย
น้ำปูนใส 4 ถ้วย
น้ำใบเตย 1 ถ้วย
วิธีทำ
  1. ผสม แป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใสทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มมือ จึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ จากนั้นละลายแป้งด้วยน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

    2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวน ไฟปานกลาง จนข้นและเหนียวดี

    3. เทใส่พิมพ์ กดแป้งที่กวนเสร็จแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น (ขณะกดแป้ง ต้องพักมือด้วย อย่ากดแป้งยาวไปโดยไม่มีการพักมือ มิฉะนั้นตัวแป้งจะยาวเป็นเส้นสลิ่มหรือขนมจีนแทน) พักขนมไว้ในน้ำเย็นจนขนมอยู่ตัว จึงตักขึ้นใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม , เครื่องเคียง , ไส้
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำกะทิสด
มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม
น้ำอุ่น 2 + 1/ 2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดนิดหน่อย
ดอกมะลิ
วิธีปรุง
1. นำมะพร้าวขูดขาว (ถ้าจะให้ดีควรขูดเอง) มานึ่งพอร้อน ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่เกลือเม็ดลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไปคั้นกะทิ ให้ได้กะทิข้น ๆ 5 ถ้วย

2. ผสมกะทิที่คั้นได้กับน้ำตาลทั้งสองชนิด ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

3. เทใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท ลอยด้วยดอกมะลิ หรืออบควันเทียนตามใจชอบ ใช้รับประทานกับตัวแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
เคล็ดลับความอร่อย
**ใน ส่วนของการทำน้ำกะทิสำหรับลอดช่องไทย ทุกขั้นตอนจะต้องสะอาด เนื่องจากเป็นการใช้กะทิสด มะพร้าวที่จะใช้ทำกะทิ แนะนำว่า ควรจะซื้อมะพร้าวเป็นลูกแล้วนำมาขูดเองใหม่ ๆ และความอร่อยของน้ำกะทินี้ นอกจากจะอยู่ที่ความมันของกะทิแล้ว ยังขึ้นอยู่กับน้ำตาลปีบที่เลือกใช้อีกด้วย ควรเลือกใช้น้ำตาลปีบใหม่ ๆ ยิ่งถ้าได้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดได้ก็จะยิ่งดี ถ้าใช้น้ำตาลไม่ดี น้ำกะทิที่ได้อาจจะมีรสเปรี้ยวหรือรสขมที่มาจากน้ำตาลได้

และหากกลัวว่าจะไม่สามารถเก็บกะทิได้นาน ก็อาจจะนำส่วนผสมในข้อที่ 2 ที่กรองเสร็จแล้วใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคน พอเดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ก่อนที่จะนำไปใส่ภาชนะ ลอยด้วยดอกมะลิหรืออบควันเทียนก็ได้**

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS